Tại sao phải ngâm đậu, hạt trước khi chế biến?
? Nếu các bà, các mẹ nào thường xuyên làm sữa hạt (hầu hết các nguyên liệu làm sữa hạt đều cần phải ngâm), nấu canh đậu, hạt hay chế biến các món ăn cho bé từ đậu, hạt,… thì việc ngâm đậu, hạt là việc luôn cần phải làm đầu tiên nhưng không phải ai cũng hiểu lý do tại sao nên ngâm đậu, hạt trước khi chế biến.
? Theo tự nhiên các loại hạt giống sẽ không nảy mầm cho đến khi gặp được điều kiện phát triển thích hợp. Trong suốt thời gian đó thì hạt có cơ chế tự bảo vệ bản thân nó khỏi côn trùng hoặc các tác nhân khác. Nhưng vô tình chính cơ chế này lại sản sinh ra các chất ức chế dinh dưỡng hay các chất độc vô hình mà chúng ta không nhìn thấy được. Và khi những hạt giống này nảy mầm phát triển thành cây, các chất độc trên sẽ được “rửa sạch sẽ” ngày qua ngày bằng những cơn mưa. Và việc ngâm hạt cũng giống như cách mà mẹ tự nhiên đã làm với các hạt giống trên vậy đó
Vậy việc ngâm đậu hạt, các loại hạt ngũ cốc có tác dụng như thế nào?
✅ Để loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic và tannin có trong hạt
✅ Trung hòa các chất ức chế enzyme.
✅ Khuyến khích sản xuất các enzym có lợi cho cơ thể.
✅ Làm tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B.
✅ Phá vỡ cấu trúc gluten và làm cho quá trình tiêu hóa dễ dàng hơn.
✅ Giúp hấp thụ protein có trong đậu & hạt dễ dàng hơn
✅ Ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất và mất xương.
✅ Giúp trung hòa các chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.
✅ Giúp ngăn ngừa bệnh tật và cải thiện sức khỏe
✅ Việc ngâm hạt cũng giúp bạn nấu cháo hay sữa từ hạt dinh dưỡng được dễ dàng hơn.
? Chất ức chế dinh dưỡng và các chất độc được tìm thấy trong các loại ngũ cốc và hạt có thể được giảm thiểu hoặc loại bỏ bằng cách ngâm. Các chất này là các chất ức chế enzyme, có hai loại enzyme là enzyme tiêu hóa và enzyme chuyển hóa. Enzyme tiêu hóa giúp phá vỡ các thức ăn và enzyme chuyển hóa giúp chuyển hóa các chất trong cơ thể để hấp thụ.
? Việc không xử lý lớp cám của hạt thì trong thời gian sử dụng lâu dài có thể ảnh hưởng đến ruột, như bệnh hội chứng ruột kích thích
? Việc ngâm hạt giúp làm giảm chất goitrogens có trong hạt và tăng các khoáng chất cần thiết cho tuyến giáp khỏe mạnh
? Bạn nên dùng nước, nước muối, hoặc một hỗn hợp nước ấm với một cái gì đó có tính axit như nước chanh. Ngâm trong vòng 7 đến 24 giờ tùy thuộc từng loại đậu và hạt.
? Đậu đã ngâm và sấy khô có thể nghiền nát và được sử dụng như bột làm đặc và nướng bánh. Điều này là hữu ích cho những người không ăn gluten.
? Để có kết quả tốt nhất, thay nước 1-2 lần. Đậu lăng và đậu Hà Lan khô yêu cầu ngâm ngắn hơn, trong khi đậu tương và đậu gà cần để ngâm lâu hơn.
? Việc ngâm hạt giúp loại bỏ các chất không tốt, phát huy tối đa các chất dinh dưỡng trong hạt để chúng ta hấp thụ một cách tốt nhất và trọn vẹn nhất. Việc ngâm hạt đầu tiên cho tui một vị ngon hơn và béo hơn.
Nguồn: Siêu tầm
